La pizza croccante di Alex Lo Stocco è un autentico capolavoro culinario che si distingue per la sua fragranza inconfondibile e la perfetta armonia tra la base e il condimento. Ogni corso o attività di consulenza tenuta da Alex trasferisce in maniera autentica questa sua preziosa esperienza “croccante” a chi vuole scrivere il futuro della pizza in Italia e nel mondo.
LA MIA PIZZA
LA TONDA
La pizza tonda croccante è la tipologia di pizza più diffusa al mondo e tra le più apprezzate. Cottura perfetta di 3 minuti e cornicione con effetto supercrust.
LA TONDA
La pizza tonda croccante è la tipologia di pizza più diffusa al mondo e tra le più apprezzate. Cottura perfetta di 3 minuti e cornicione con effetto supercrust.
LA TEGLIA
La pizza in teglia alla romana è diametralmente opposta rispetto a quella tonda tradizionale: è alta, con una base croccante e la mollica ben alveolata e morbida.
LA TEGLIA
La pizza in teglia alla romana è diametralmente opposta rispetto a quella tonda tradizionale: è alta, con una base croccante e la mollica ben alveolata e morbida.
IL TEGAMINO
La pizza al tegamino, anche detta “al padellino”, ha radici nella tradizione piemontese che si presenta con una crosta sottile e con alveolata soffice. La sua evoluzione, dall’impasto al condimento, l’hanno fatta diventare la regina tra le pizze gourmet.
IL TEGAMINO
La pizza al tegamino, anche detta “al padellino”, è una tipica tradizione piemontese che si presenta con una crosta sottile e con il fondo lievemente fritto.
LA PALA
La pizza alla pala di forma allungata è una versione della pizza croccante e friabile tipicamente romana molto diffusa in tutto il centro Italia.
LA PALA
La pizza alla pala di forma allungata è una versione della pizza croccante e friabile tipicamente romana molto diffusa in tutto il centro Italia.
SOCIAL FEED
Che aspetti? Seguimi su Instagram anche tu !
Ci vediamo a @hostmilano con la mia pizza croccante con @italforni_official!
#pizza #croccante #fiera #cottura
Le crusche non sono tutte uguali.
Sul banco della Stanza del Grano oggi: crusca, cruschello, tritello.
Al setaccio cambiano granulometria e colore; nell’impasto cambiano fibra, assorbimento, struttura e gusto!
#Crusca #Cruschello #Tritello #FarinaIntegrale #Impasti #Lievitati #PizzaCroccante #Forno
🔥Flammkuchen 🇩🇪 (o Tarte Flambée 🇫🇷): sottile, croccante, irresistibile.
Qiesta domenica ci spostiamo nella valle del Reno, con la prova che il croccante parla tutte le lingue del mondo. 🌍
Panna acida, cipolle, pancetta… e quella fiamma che ha fatto la differenza per questo prodotto simile alla nostra pizza romana sottile.
Croccante fuori, sincera dentro.
#flammkuchen #tarteflambée #pizzaculturale #pizzadalmondo #croccantepernatura
Chi vuole la ricetta? O un morso? Scrivi nei commenti morso o ricetta 😄
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#focaccia #Pizza #croccante
#crunchy
Oggi niente impasti, solo auguri! 🎉
Un anno in più, un po’ più croccante, un po’ più consapevole.
Il futuro è sempre croccante, anche quello con le candeline sopra 🎂
#compleanno #auguri
In Alma ritrovo sempre il motivo per cui ho iniziato: c’è chi viene per imparare, io ci torno per condividere il mio mondo croccante e creare nuove visioni.
E ogni volta, porto a casa una lezione anche per me.
#Alma #studio #pizza #cucina #croccante
La farina integrale non è tutta uguale.
Vieni con me: ti faccio vedere le differenze che contano.
Buratti/setacci (plansichter) separano crusca, cuore del chicco e farina bianca.
La vera integrale è chicco intero: crusca + germe + farina!
Conoscevi bene la raffinazione/setacciatura della farina?
#integrale #farina #mulino #pizza #pane #grano
Prodotti dal mondo, oggi non viaggiamo ma restiamo qui per un’icona italiana: pizza bianca ripiena (Roma).
Si cuoce, si lascia respirare, poi si farcisce a freddo: non si apre a caldo la focaccia a Roma (a caldo è un’altro prodotto, ma il mio lo conoscete già 😉)
Delicata fuori, scioglievole dentro.
E tu la conosci o l’hai mai assaggiata l’originale così?
#ProdottiDalMondo #PizzaBiancaRomana #PizzaCroccante
Cos’è croccante? Non è dura, non è secca.
È struttura che fa crunch e un suono che resta in testa! Emozione e memoria.
Come la musica: se non la senti, non è la mia pizza.
Qual è il tuo morso ideale?
#PizzaCroccante #AnticoMulinoCreativo #Impasti #Cottura #Crunch #PizzaLovers #pizza
Inizia a seguire il mio profilo 👉@alexlostocco per non perderti i miei impasti e le novità sulla pizza croccante!
Prodotti dal mondo: American pizza slice (pepperoni / salame a fette).
Triangolo da strada: bordo lucido, pepperoni che si arriccia e sfrigola, formaggio che fila.
Crunch fuori, melt dentro — un morso da New York.
Curiosità: Negli USA il termine pepperoni nasce tra gli italo-americani a inizio ’900 per indicare un salame piccante speziato con paprika e peperoncino: era un modo semplice per comunicare “salame al pepper” (piccante).
E tu la conosci o mai assaggiata?
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#ProdottiDalMondo #PepperoniPizza #PizzaSlice #NewYorkStylePizza #SalamePiccante #PizzaCroccante #Lievitati #StreetFood
Qui si macinano idee.
Studio il grano, farine, materie prime: impasto, sbaglio, riprovo.
Silenzio fuori, memoria dentro.
Qui cerco la pizza del futuro e si sente in un suono croccante.
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#AnticoMulinoCreativo #StanzaDelGrano #PizzaCroccante #Ricerca #Impasti #Lievitati #Grano #Cottura #pizza
Oggi torno a sedermi dove da bambino chiamavo “panchina” una macina.
All’interno del Parco dei Monti Aurunci, non macina farina: pensa, sperimenta, dà voce al croccante. Entriamo?
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#mulino #anticomulinocreativo #stanzadelgrano #studio #oldmill @settecannelle_capodacqua
Per questa domenica, Prodotti dal mondo: Lavash (pane armeno).
Fogli sottili cotti nel tonir, stesi a velo e “incollati” alle pareti roventi.
Crosta maculata e pieghe morbide, nato per avvolgere e condividere.
E tu lo conosci o mai assaggiato?
#ProdottiDalMondo #Lavash #PaneArmeno #Tonir #Flatbread #Pane #Lievitati #Forno #FoodHeritage #ViaDellaSeta
Ci vediamo questa sera a cena con la mia pizza croccante a @lacittadellapizza #Roma.
@molinocasillo @identitagolose
#soldout #dinner #pizza #pizzeria #capitale
Un passo alla volta, dentro il mio studio.
Martedì vi porto davvero dentro con me.
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#AnticoMulinoCreativo #stanzadelgrano #Studio
Per questa domenica, Prodotti dal mondo: Pane di Samarcanda.
Racconto della Via della Seta: bordo alto, centro inciso, tandoor che arde.
Dorato, leggermente laccato, i semi come stelle sulla crosta.
E tu lo conosci o mai assaggiato?
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#ProdottiDalMondo #PaneDiSamarcanda #SamarqandNoni #Tandoor #ViaDellaSeta #Pane #Lievitati #Forno
Supercrust pronta per un pranzo supercroccante!
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#supercrust #pizza #focaccia #croccante #codicecroccante #pizzeria #pizzaiolo
I PARTNER
Alex Lo Stocco collabora con aziende eccellenti per garantire una qualità eccezionale nella sua attività di consulenza. Dalla selezione dei prodotti alla passione per la perfezione, insieme a partner nazionali e internazionali di valore, crea esperienze di affiancamento straordinarie. Diventa partner di questo progetto e unisciti alla missione di eccellenza di Alex Lo Stocco.
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