LA RICETTA PERFETTA DELLA MIA PIZZA CROCCANTE

Da anni mi chiedete qual’è il segreto della mia pizza croccante: leggera, saporita e dal morso indimenticabile. Ho deciso di svelarvi tutti i passaggi e gli ingredienti per replicarla a casa come in pizzeria. Una ricetta che unisce tecnica e passione, perfetta per chi vuole assaporare il gusto autentico della pizza croccante. Partiremo dalla preparazione della biga, che dona struttura e sapore all’impasto, per poi proseguire con l’impasto finale, che garantisce leggerezza e croccantezza unica.

Pronti a mettere le mani in pasta?

Iniziamo!

Ingredienti e procedimento Biga:

500 g Farina Tipo 1 forte W300-330 (in alternativa 400 g farina Manitoba e 100 g di farina integrale)

250 g Acqua 

10 g Lievito di birra fresco

Impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto grezzo ad una temperatura di circa 20°C. Spostare in un contenitore chiuso grande il doppio, porre in fermentazione in ambiente per circa 6 ore e spostare poi in frigorifero per circa 10 ore.

Il giorno dopo la biga dovrà avere l’aspetto ed il colore come in foto.

Ingredienti e procedimento impasto finale

Tutta la Biga fermentata

500 g Farina Tipo 1 W300-330 (in alternativa 400 g farina Manitoba e 100 g di farina integrale)

500 g Acqua

25 g Sale

25 g Olio Extravergine d’oliva

5 g  Lievito di birra fresco

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed inserire per ultimo l’olio. Lasciar puntare fino al raddoppio (90 minuti circa), stagliare e formare i panetti…

Disponi i panetti all’interno di contenitori chiusi e lascia lievitare per circa 90/120 minuti 8estate/inverno). Infarinare con abbondante Rimacinata di semola ed infornare a 230-250° per circa 12/14 minuti.

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